營養室

營養室業務

• 督導規劃供膳作業
• 膳食供應標準及品管措施
• 膳食供應績效管理
• 食材及成本控制
• 住院病患伙食費結算、統計與結報
• 工作簡化、電腦化
• 顧客滿意度調查分析
• 住院病患膳食供應委外

• 健保管灌膳食配送
• 健保管灌膳食供應績效管理健保管灌膳食食材及成本控制
• 健保管灌膳食結算、統計與結報
• 工作簡化、電腦化

• 會診住院病患營養評估、營養支持
• 會診臨床營養個案分析、統計
• 糖尿病醫療網服務
• 飲食製作技術研發

三、 社區營養

• 營養資訊專欄製作
• 社區營養教育
• 推行為民服務工作

四、 實習教學

• 醫事人員營養在職教育
• 營養系實習生教學指導

飲食供應管理

1. 普通餐群：包括普通餐、素食餐、軟質餐、特別餐（精神科病房專用）、榮民半流餐等。
2. 治療餐群：包括各式全流、半流餐、切碎餐、糖尿病餐、控制鈉量餐、控制油量餐、控制纖維量餐、控制熱量餐、肝硬化餐等。
3. 管灌餐群：包括各式因病情需要所供應之各式管灌餐。

二、 病患飲食作業方式
1. 飲食處方：

• 病患飲食由醫師開處方，記錄於病歷上。
• 病患如須於入院後急需做營養評估時，請醫師開『急會』會診單。
• 治療飲食病患如有飲食變更則請醫師更改病歷上之處方再由護理站更改電腦飲食通知。
• 開飲食處方可參考營養室之疾病營養手冊，如有疑問可洽營養室。
• 治療飲食病患須另外調配飲食或接受飲食指導時，請醫師開會診單。
• 管灌病患於護理站經電腦供膳系統通知後，由臨床營養師逐床完成營養評估。

2. 飲食通知：

• 飲食通知(包括新病人，更改飲食、禁食、出院等)由護理站依病歷處方輸入電腦。
• 除管灌全流、半流及醫師註明特別禁忌外，餘者餐種主食均可任用(四選一)乾飯、稀飯、麵條、饅頭。
• 本院起伙病房輸入電腦截止時間：
  早餐：05：40 午餐：09：40 晚餐：15：40
  遇輸入電腦截止時間後輸入時，各病房將於送餐時間前以電話通知病患廚房，並同時補輸入電腦，以方便作業。
• 補伙截止時間： 早餐：08：00 午餐：12：00 晚餐：18：00
• 供膳電話請撥：1902
• 營養會診諮詢電話通知，請撥1900、1901

3. 餐點配送：

• 三正餐及點心由代辦商工作人員憑電腦供膳單配送病房，如有錯誤請各單位護理站立即電話聯絡，以利廚房作業，並適時做電腦訂伙修正。
• 一床位只供應一份伙食。
• 飲食供應時間如下：
  普通餐群、治療餐群
  早餐：07：00 午餐：11：00
  晚餐：17：00 晚點：20：00 (併在一起送 )
  營養室送出之各項餐點，請於1.5小時內食用完畢，絕對禁止隔餐食用。

飲食製備流程

治療飲食供應流程

1. 由本院病患廚房製作，食品衛生安全由營養室統籌管理並受本市衛生局監督及稽查。
2. 膳食供應項目包括：住院病患治療餐群。
3. 病患膳食滿意度調查（問卷調查）
4. 以當年度人力配置為原則，每年進行1至2次。

營養指導流程